BOEUF des hautes terres d''Ecosse
Définition Boeuf Des Hautes Terres D''ecosse
Sauvé par le nationalisme...
C''est certainement parce qu''il était typiquement écossais que le bÅ“uf des hautes terres existe encore.
En effet, c''est au milieu du siècle dernier que le duc Archibald d''Argyll a décidé de préserver dans sa pureté cette race extraordinaire, au lieu de la croiser avec des races laitières pour augmenter sa production, et son exemple fut suivi par de nombreux seigneurs écossais.
Le bÅ“ufs des hautes terres (Highland cattle) est un bovidé de taille relativement modeste, aux cornes en forme de lyre assez ouverte.
Ses membres sont courts et musclés, son fanon très développé, sa nuque forte, sa tête très courte et large.
Il est surtout remarquable par sa toison hirsute, longue et serrée, dont les teintes vont du roux orangé au brun foncé, suivant les individus.
Le museau est noir, ainsi que le bout des cornes.
C''est un des descendants les moins « transformés » de l''aurochs, comme en témoigne sa crinière frisée, et c''est un des bovins qui ont été utilisés avec le plus de succès dans les expériences des zoos allemands visant à « reconstituer l''aurochs ».
Pour le conserver, il fallait éviter non seulement de le croiser avec d''autres races, mais aussi de pratiquer la sélection interne dans le but de développer des qualités comme la production laitière ou la docilité.
C''est un animal rustique, extrêmement résistant, qui n''a de lait que pour son veau, bien sûr, mais qui est admirablement adapté à son milieu : un pays inégal et montagneux, un climat froid, humide et inconstant et des pâturages très pauvres constitués de lande stérile.
Dans les paysages sauvages des hautes terres, la « bête des montagnes » est parfaitement à sa place...
