BOEUF DOMESTIQUE
Définition Boeuf Domestique
Mais où sont les aurochs d''antan?
Ils ont disparu depuis fort longtemps : le dernier est mort, paraît-il, en Pologne, en 1627.
Et pourtant, il y a des milliers d''années, ces grands bovins sauvages aux longues cornes peuplaient les forêts d''Europe et d''Asie.
Ils y vivaient en hardes composées de taureaux, de vaches et de leurs petits, les veaux.
Jusqu''au jour où l''homme, au lieu de chasser l''auroch, se mit à le domestiquer.
Cela se passa vers le vl, millénaire avant Jésus-Christ.
Les hommes se sont aperçus que pour rendre ces bêtes dociles, pour diminuer leur agressivité, notamment celle des mâles entre eux au moment du rut, il fallait ne garder dans un troupeau qu''un seul mâle reproducteur (taureau), et castrer les autres (castrer veut dire enlever les organes de reproduction), auxquels convient à proprement parler le nom de "bÅ“uf".
Ils ont aussi très tôt pratiqué la sélection artificielle, qui consiste à choisir les reproducteurs ayant les caractères que l''on désire perpétuer dans l''espèce.
Ces caractères, c''étaient, et ce sont toujours en gros les aptitudes à produire du travail, de la viande ou du lait.
C''est ainsi que les hommes ont créé plusieurs races de boeufs domestiques, chacune ayant sa ou ses spécialités.
Aujourd''hui, les techniques de sélection sont très perfectionnées.
On améliore les races, on obtient des animaux champions, cette vache hollandaise par exemple, de la race "Holstein", qui produit jusqu''à dix mille litres de lait par an, ou ces boeufs français "Charolais" dont la viande est d''une finesse exceptionnelle.
En somme, il est loin le temps des aurochs : vive le concours agricole!
