DAURADE
Définition Daurade
Un poisson d''or et d''argent.
Pour reconnaître la vraie daurade parmi la bonne centaine d''espèces qui constituent la famille des sparidés, il faut regarder ce beau poisson entre les deux yeux ! Le croissant d''or de la -Chrysophrys aurata» vous donnera un bien joli certificat d''authenticité.
Avec un dos bleu-gris et des flancs jaunes et argent, elle se caractérise également par un profil fortement convexe et une remarquable denture.
Dans leurs robustes mâchoires, plusieurs rangées de "molaires" succèdent aux "canines" antérieures.
Les voilà tout à fait aptes à broyer huîtres et moules en quantités impressionnantes.
Une espèce apparentée, «Pagellus centrodontus», aux flancs argentés et au dos rose, se distingue par une tache noire pectorale.
Elle est tout aussi carnivore, et sous le nom espagnol de besugo, ou breton de besu, également redoutée des ostréiculteurs pour les ravages qu''elle cause dans leurs parcs.
Fait exceptionnel chez les poissons. la daurade est hermaphrodite.
Jusqu''à l''âge adulte, toutes les daurades sont femelles.
A ce moment, 50 pour 100 d''entre elles acquièrent des organes mâles.
La daurade va pondre l''hiver en haute mer où elle demeure jusqu''au printemps.
Elle se déplace alors selon la salinité des eaux, vers la surface, le long des côtes.
Son instinct grégaire, fortement contrarié par une pêche sous-marine outrancière, la contraint désormais à la solitude.
Car la daurade est aussi bonne que belle...
surtout au four !
Photos de Daurade :
