ESTURGEON
Définition Esturgeon
Le poisson aux Å“ufs d''or.
Pour la plus grande joie des gourmets, la nature a doté la femelle de l''esturgeon d''oeufs délicieux : après salage et divers traitements, ils constituent le caviar ! Dans certains pays, la femelle est capturée, vidée de ses Å“ufs puis remise à l''eau , mais dans la plupart des cas, elle est tuée car sa chair est également très appréciée : on la mange
fraîche, salée ou fumée.
On extrait aussi de sa vessie natatoire un produit qui sert à clarifier les vins.
En définitive, les esturgeons sont tellement pêchés que, malgré leur extraordinaire fécondité, leur nombre diminue rapidement et le caviar aussi, en proportion inverse de son prix.
Il existe plusieurs espèces d''esturgeons répandues dans les eaux tempérées de l''hémisphère Nord.
La plus grande, le bélouga, mesure jusqu''à neuf mètres, pèse quatorze cents kilos et peut produire cent kilos de caviar.
L''esturgeon commun, lui, vit sur les fonds sablonneux de l''Atlantique Nord, le long des côtes.
On le trouve aussi en Méditerranée, dans la mer Caspienne, en mer du Nord et dans la Baltique.
Il se nourrit de vers. de mollusques. de crustacés et d''oeufs de poissons.
Quand vient l''époque de la migration, entre mars et mai, il gagne les eaux superficielles, pénètre dans les estuaires et remonte en bancs plus ou moins nombreux le cours des fleuves et des rivières.
C''est à ce moment qu''on le pêche.
La femelle séjourne ourne quelques semaines dans un endroit calme et dépose sur le fond des centaines de milliers d''oeufs, parfois même des millions.
Les mâles les fécondent aussitôt, puis tous regagnent la mer.
Trois à sept jours plus tard les petits éclosent, livrés à eux-mêmes.
Ils resteront un à trois ans dans leur rivière natale puis redescendront vers la mer.
Photos de Esturgeon :
