HUITRE
Définition Huitre
L'habit ne fait pas le moine.
on traire ment à la plupart des bivalves, l'huître plate n'est pas une légante.
Sa coquille, d'une couleur grisâtre, présente un aspect régulier, à l'extérieur comme à l'intérieur.
Pourtant, on la tient rdinairement pour un mollusque très précieux et c'est même lui que revient la première place en gastronomie : on sait comien sa chair est appréciée des gourmets.
Aussi l'élevage des uîtres, d abord pratique en Méditerranée, a t il gagné les cotes e l'Atlantique, puis toutes les mers présentant des conditions ivoirables.
Dépourvue de pied et de byssus, l'huître se fixe au ioyen d'un ciment sécrété par son manteau.
eus nos climats, l'huître se reproduit pendant les mois d'été.
:hose rare chez les bivalves, l'huïtre plate est hermaphrodite.
Mais omme les gamètes mâles et femelles n'arrivent pas à maturité n même temps, les cas d'autofécondation sont exceptionnels.
Ine huître produit chaque année des millions d'oeufs et, chez elles qui sont au stade de femelles, les oeufs fécondés donnent aissance à des petites larves qui essaiment et vont se fixer au out de quelques jours aux corps immergés qu'elles rencontrent.
leur faudra quatre ou cinq ans pour devenir adultes.
)utre l'huître plate d'Europe, la famille des huîtres comprend deux utres genres : pycnodonte et crassostrea parmi lesquels on lasse les huîtres portugaises, japonaises et américaines.
Quant à à fameuse huître perlière tropicale, la pinctada, il s'agit d'une utre variété de mollusques improprement baptisée huître et, en ait, beaucoup plus proche de la moule géante.
