LIMANDE
Définition Limande
Un ?€œil baladeur.
Fait unique dans le développement des animaux, l'?€œil gauche des poissons plats, groupe auquel appartient la limande, change de côté au cours de la croissance du poisson et vient prendre place auprès de l'oeil droit ! A la naissance, bébé limande est parfaitement symétrique.
Mais, en grandissant...
il s'aplatit et, tandis que son flanc gauche reste de couleur claire, le droit se colore d'une jolie teinte brune rehaussée de points rouges.
Le petit poisson prend alors l'habitude de nager sur le côté, le flanc gauche tourné vers le fond de la mer.
C'est ainsi que, peu à peu, sa bouche se tord vers le haut et que l'oeil gauche, qui se trouvait au-dessous, vient rejoindre le droit sur la face supérieure de l'animal.
Comme tous les poissons de la même famille, la limande apprécie particulièrement les fonds sableux.
Elle fréquente les mers plutôt froides.
On la pêche dans l'Atlantique Nord, mais on la trouve surtout en mer du Nord et dans la Manche.
A la fin de l'hiver, ou au début du printemps, la limande femelle pond.
Ses ?€œufs flottent longtemps à la surface.
Les larves vivent en pleine mer.
Lorsqu'elles commencent leur évolution, elles se rapprochent lentement des côtes et des fonds sableux.
Moins fine que celle de la sole et de la plie, la chair de la limande est néanmoins appréciée des consommateurs de poisson.
C'est pourquoi on la pêche abondamment.
Chaque année, douze mille tonnes de limandes arrivent dans tous les ports d'Europe.
